Préparation Trilogie de Seigle (part)

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Préparation Trilogie de Seigle (part)

 (5/5)  - 1 note(s)

1 mélange pour 3 pains dosé à 100% pour pain de seigle, à 50% pour un pain au seigle et à 30% pour un pain de campagne.

Disponible en sachet de 1kg et en sac de 10 kg.

0060029-1
38 Produits
à partir de 3,50 €
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Poids

1 mélange pour 3 pains dosé à 100% pour pain de seigle, à 30% pour un pain au seigle et à 30% pour u npain de campagne. Disponible en sachet de 1kg et en sac de 10 kg.

0060029-1
38 Produits

Principaux ingrédients

Farine de seigle, farine de blé, gluten de blé, sel, levain de seigle déshydraté, farine d'orge malté, acidifiant: L'acide lactique, enzymes, agent de traitement de la farine: acide ascorbique

VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g de mélange

Energie 1403,0 kJ / 334 kcal
Graisses 1,4 g
dont acides gras saturés 0,2 g
Glucides 64,4 g
dont sucres 4,3 g
Fibres alimentaires 7,3 g
Protéines 11,3 g
Sel (sodium x 2,5) 1,8 g 



Ces valeurs peuvent fluctuer en fonction des variations des produits naturels et de la manière de laquelle vous préparez votre pain.  

Pain de seigle : 

Trilogie de seigle :         1.000kg

Levure :                       0.030kg

Eau :                           0.670-0.700kg

Pain au seigle :

Trilogie de seigle :          0.500kg

Farine de blé :               0.500kg

Levure :                       0.030kg

Sel :                            0.010kg

Eau :                           0.650-0.680kg 

Pain de campagne :

Trilogie de seigle :          0.300kg

Farine de blé :               0.700kg

Levure :                       0.030kg

Sel :                            0.014kg

Eau :                           0.650-0.670kg 

Batteur avec crochet :  Pain de seigle : Vitesse rapide 10min Vitesse lente 2min

                                  Pain au seigle : Vitesse rapide 8min Vitesse lente 4min

                                  Pain de campagne : Vitesse rapide 5min Vitesse lente 7min

Température de la pâte : Pain de seigle : 26-28°C

                                    Pain au seigle : 26-28°C

                                    Pain de campagne : 24-26°C

Couvrir la pâte et la laisser reposer 25 mn dans une pièce à mini 25°C.
Faire des pâtons de 400g le les déposer dans des moules légèrement graissés. Couvrir et laisser fermenter pendant 45 mn. Préchauffer le four à 220°C. Avant d‘enfourner mettre 2 coups de lame fine sur le dessus du pain et verser ½ verre d‘eau sur une plaque pour faire de la buée.
Laisser cuire 35 à 40 mn. 

Par (Antony, France) le  17 Sept. 2020 (Préparation Trilogie de Seigle (part)) :
(5/5

Qualité professionnelle

Plus de 50 années d'expérience au service du développement de nos produits.

Aucun intermédiaire

Nos produits proviennent directement de notre usine de Saarlouis (DE).

Une entreprise familiale

Composée de 6 collaborateurs passionnés en France et 150 en Allemagne.

Toujours à votre écoute

Notre équipe reste à votre disposition par mail ou par téléphone.